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Jun 29, 2023

De nouveaux antioxydants découverts dans le bœuf, le poulet et le porc

17 février 2023 Cet article a été révisé conformément au processus éditorial et aux politiques de Science X. Les éditeurs ont mis en avant les attributs suivants tout en garantissant la crédibilité du contenu :

17 février 2023

Cet article a été révisé conformément au processus éditorial et aux politiques de Science X. Les éditeurs ont mis en avant les attributs suivants tout en garantissant la crédibilité du contenu :

faits vérifiés

publication évaluée par des pairs

relire

par l'Université métropolitaine d'Osaka

Les dipeptides d'imidazole (IDP), qui sont abondants dans la viande et le poisson, sont des substances produites dans le corps de divers animaux, y compris les humains, et se sont révélées efficaces pour soulager la fatigue et prévenir la démence. Cependant, le mécanisme physiologique par lequel les personnes déplacées présentent ces activités n’avait pas été déterminé auparavant.

Une équipe de recherche, dirigée par le professeur Hideshi Ihara de l'École supérieure des sciences de l'Université métropolitaine d'Osaka, a été la première à découvrir des dipeptides contenant du 2-oxo-imidazole (2-oxo-IDP), qui contiennent un atome d'oxygène de plus que les IDP normaux. et ont découvert qu'il s'agissait de la variété la plus courante de dérivés de PDI dans le corps. Les chercheurs ont également découvert qu’ils avaient une activité antioxydante remarquablement élevée.

Dans leur étude, les chercheurs ont établi une méthode de détection sélective et hautement sensible de cinq types de 2-oxo-IDP en utilisant la spectrométrie de masse, qui permet une détection quantitative de traces de 2-oxo-IDP dans les organismes vivants. En utilisant cette méthode, ils ont révélé pour la première fois que le bœuf, le porc, le poulet et d’autres viandes contiennent des antioxydants, non seulement des IDP mais une variété de différents 2-oxo-IDP. Leurs découvertes ont été publiées dans Antioxydants.

"Nous espérons que cette méthode de recherche, qui permet une analyse avancée des 2-oxo-IDP, sera appliquée non seulement à la biologie fondamentale mais également à la médecine, à l'agriculture et à la pharmacie, où elle contribuera à améliorer la santé des populations et à prévenir les maladies." a conclu le professeur Ihara.

Plus d'information: Somei Komae et al, Détermination quantitative des dipeptides contenant du 2-oxo-imidazole par chromatographie liquide haute performance/spectrométrie de masse en tandem, antioxydants (2022). DOI : 10.3390/antiox11122401

Informations sur la revue :Antioxydants

Fourni par l'Université métropolitaine d'Osaka