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Jul 19, 2023

De nouveaux antioxydants trouvés dans le bœuf, le poulet et

Établissement d'une méthode de détection hautement sensible pour les dérivés d'oxydation des dipeptides de l'imidazole Image de l'Université métropolitaine d'Osaka : des chercheurs de l'Université métropolitaine d'Osaka ont développé une nouvelle

Mise au point d'une méthode de détection hautement sensible des dérivés d'oxydation des dipeptides de l'imidazole

Université métropolitaine d'Osaka

image : Des chercheurs de l'Université métropolitaine d'Osaka ont développé un nouveau protocole de détection sélective et hautement sensible, découvrant cinq types de dipeptides contenant du 2-oxo-imidazole (2-oxo-IDP) à l'aide de la spectrométrie de masse. Les 2-oxo-IDP, présents dans les organismes vivants, présentent une activité antioxydante très élevée et se sont révélés abondants dans la viande, notamment le bœuf, le porc et le poulet.Voir plus

Crédit : Hideshi Ihara, Université métropolitaine d'Osaka

Osaka, Japon – Les dipeptides imidazole (IDP), abondants dans la viande et le poisson, sont des substances produites dans le corps de divers animaux, y compris les humains, et se sont révélées efficaces pour soulager la fatigue et prévenir la démence. Cependant, le mécanisme physiologique par lequel les personnes déplacées présentent ces activités n’avait pas été déterminé auparavant.

Une équipe de recherche, dirigée par le professeurHideshi Ihara de l'École supérieure des sciences de l'Université métropolitaine d'Osaka, a été le premier à découvrir les dipeptides contenant du 2-oxo-imidazole (2-oxo-IDP) - qui contiennent un atome d'oxygène de plus que les IDP normaux - et a découvert qu'ils constituent la variété la plus courante. des dérivés des personnes déplacées dans le corps. Les chercheurs ont également découvert qu’ils avaient une activité antioxydante remarquablement élevée.

Dans leur étude, les chercheurs ont établi une méthode de détection sélective et hautement sensible de cinq types de 2-oxo-IDP en utilisant la spectrométrie de masse, qui permet une détection quantitative de traces de 2-oxo-IDP dans les organismes vivants. En utilisant cette méthode, ils ont révélé pour la première fois que le bœuf, le porc, le poulet et d’autres viandes contiennent des antioxydants, non seulement des IDP, mais une variété de différents 2-oxo-IDP. Leurs découvertes ont été publiées dans Antioxydants.

« Nous espérons que cette méthode de recherche, qui permet une analyse avancée des 2-oxo-IDP, sera appliquée non seulement à la biologie fondamentale mais également à la médecine, à l'agriculture et à la pharmacie, où elle contribuera à améliorer la santé des populations et à prévenir les maladies. » a conclu le professeur Ihara.

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À propos de l'OMU

L'Université métropolitaine d'Osaka est une nouvelle université publique créée en avril 2022, issue de la fusion entre l'Université de la ville d'Osaka et l'Université de la préfecture d'Osaka. Pour plus d’informations sur la recherche, visitez https://www.omu.ac.jp/en/ ou suivez@OsakaMetUniv_enet#OMUScience.

Antioxydants

10.3390/antiox11122401

Étude expérimentale

Échantillons de tissus animaux

Détermination quantitative des dipeptides contenant du 2-oxo-imidazole par chromatographie liquide haute performance/spectrométrie de masse en tandem

2 décembre 2022

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